添加時(shí)間:2021年05月21日 文章作者:醬香型白酒 文章來源:醬香型白酒 訪問次數(shù):次
樽意酒業(yè)醬香型白酒是國內(nèi)高端白酒的代表香型,不過很多人喝醬香酒只是跟風(fēng),并不知道怎么喝醬香酒,也缺乏對醬香酒的了解,更不知道喝醬酒的好處,缺乏對醬酒的認(rèn)識。今天總結(jié)了醬香酒的7個(gè)特點(diǎn)知識,幫助各位喜歡醬香酒的朋友補(bǔ)充醬酒知識,更有品味的享受醬香酒。
01
醬酒刺激小,易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香型白酒釀造工藝中的高溫溜酒,能夠?qū)⒁讚]發(fā)物質(zhì)揮發(fā)掉,而且醬酒釀造出來之后都要經(jīng)過至少3年的存儲,然后才會勾調(diào)灌裝。長時(shí)間的存儲,易揮發(fā)物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)殆盡,所以刺激性比較小,比較有利于人體健康。
02
醬酒所說的年份是什么意思?我們買酒的時(shí)候總會看到商家宣傳年份,醬香型白酒中的年份是足年份嗎?其實(shí)并不是這樣,醬酒都是基酒+調(diào)味酒勾調(diào)的,所以一瓶醬酒中不僅僅只有一種年份酒,而是兩種或者更多。醬酒的主體酒一般為存期在五年以上的基酒,再適量添加存期更久遠(yuǎn)的老酒勾調(diào)而成,具體比例要看調(diào)酒師對酒的理解。
03
醬香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃,保肝,能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為,食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。
04
醬香型白酒無法人工合成。有些消費(fèi)者覺得,很多白酒能夠通過人工勾調(diào)的方式,達(dá)到口感和純糧酒一樣,但是醬香酒不行。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質(zhì)成分用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測清楚,自然無法添加外來物質(zhì),所以想要人工勾調(diào)出醬香酒的口感味道,是做不到的。
05
醬香酒的濃度科學(xué)合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右,而酒精濃度在53度時(shí),酒精分子與水分子的親和力最好,加之醬香酒的貯存時(shí)間較長,游離的酒分子少,所以對身體的刺激小,有利于健康是不言而喻的。
06
醬酒的七輪次酒有什么區(qū)別?一輪次:無色透明、無懸浮物:有醬香味,略有生糧味、澀味,微酸,后味微苦;酒精度≥57.0%(voI)。二輪次:無色透明、無懸浮物;有醬香味、味甜,后味干凈,略有酸澀味:酒精度≥54.5%(v01)。三輪次:無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、尾凈;酒精度≥53.5%(voI)。四輪次:無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、后味長:酒精度≥52.5%(v01)。五輪次:無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味突出、后味長、略有焦香味;酒精度≥52.5%(v01)。六輪次:無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味明顯、后味長、略有焦糊味;酒精度≥52.0%(v01)。七輪次:無色(微黃)透明、無懸浮物:醬香味明顯、后味長、有焦糊味:酒精度≥52.0%(voI)。
07
醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清掃劑,主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基,抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白,金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用,使之不分離膠體纖維,也就形不成肝硬化了。