添加時間:2021年03月08日 文章作者:醬香酒生產(chǎn)廠家 文章來源:醬香酒生產(chǎn)廠家 訪問次數(shù):次
從古至今,中國人的酒桌上免不了要喝白酒,而在當下假酒劣酒充世的時候,于是該喝什么酒?喝的是否是純糧釀?怎樣辨別糧食酒和酒精酒呢?別急,這就教您幾個輕松辨別的方法…
酒是中華民族的文化魁寶,自古以來,中國人是離不開酒。但這其中,隨著新工藝白酒的誕生,糧食酒與酒精酒魚龍混雜,許多無良廠商更是以假亂真,以次充好,稍不留神,消費者們就可能會買到酒精勾兌酒,掃興不說還有可能傷害身體。
既然避免不了酒精酒的出現(xiàn),我們就要學會辨別糧食酒與酒精酒,為我們自己和家人的健康負責……
那么到底怎樣鑒別純糧酒和酒精酒啊?首先普及一些關(guān)于酒的基本知識:
· 固態(tài)法白酒=純糧食釀造 (糧食酒)
· 以糧食為主要原料,經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成,主要原因是原材料和工藝、時間都極為嚴格。是傳統(tǒng)釀造白酒,健康,推薦飲用。
· 固液法白酒=純糧基酒+食用酒精+食用香精+水(半酒精酒)
· 雖然含少量糧食酒,但含有化學添香劑,要注意的是,有的添加了非釀造物質(zhì)。不推薦飲用。
· 液態(tài)法白酒=食用酒精+食用香精+水(酒精酒)
· 劣質(zhì)酒精酒,比如竄香酒及其混勾酒,只要添加了香精、香料等化學添加劑,雖然有的口感并不差。但對身體不好,最好不飲用。
為了幫助酒友更好的鑒別糧食酒和酒精酒,我們特別整理了以下方法,不妨選一個做一下驗證,在不確定的情況下看清這瓶酒的“前半生”..……
舉杯齊眉,觀酒色。把白酒倒進玻璃杯,透過玻璃杯看白酒的通透度,一般來說大部分白酒都是無色透明,少許白酒會有微黃,當你手中的這瓶酒特別是新酒出現(xiàn)明顯焦黃色,建議你好好看看再喝,另外記得白酒不能渾濁,更有異物。
勾頭傾杯,聞酒香。將酒杯傾斜45度,勾頭用鼻子嗅聞酒香,勻速呼吸,感受白酒的氣味,糧食酒之所以好喝,在于“味覺、嗅覺”的多重感官刺激。好的白酒一定聞起來香氣是很舒適、優(yōu)雅、醇和,尾凈味長,給人帶來明顯的愉悅感,一定不能有臭味、雜味。
滴酒在手,輕觸摸。將白酒滴在食指上,用拇指與食指摩擦,會有絲綢般順滑的感覺,因為純糧白酒中含有大量的酯。將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香,這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質(zhì)量前,要經(jīng)過嚴格工藝處理,如果白酒中出現(xiàn)邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導致的為劣質(zhì)酒,白酒能保持糧食原有風味是優(yōu)質(zhì)白酒的象征。
細品慢咽,嘗酒味。酒自舌尖,充滿口腔,而后入喉嚨,有明顯的層次感,很飽滿,很香,好的白酒通常表現(xiàn)在入口綿甜,留口醇厚,落口凈爽。對于喉嚨而言,可以微甜,微辣,微苦,不能刺喉,不能燒心。
如果特別辣,說明酒中含有丙烯醛,丙烯醛會隨著酒的存放而被揮發(fā)掉,年份越久的酒口感越溫和。
加水入酒,看變化。倒一小半酒在杯子里,然后加入一部分純凈水,酒會變渾濁,搖一搖酒杯,酒精與水完全互溶,白酒里面的酯在酒杯中呈現(xiàn)出膠體狀,酒杯變渾濁依然透明,可以保持相當長的時間。酒桌之上,酒中莫摻水,以免被人發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生尷尬。
如果摻水之后,并不渾濁,除非是通過凈化處理的酒和純酒精的伏特加等,否則就是很一般的白酒。需要特別說明的是,由于現(xiàn)在很多酒企采用凈化等特殊處理技術(shù),所以兌水法遇到該類酒就缺失實際意義了。值得注意的是,一些不良商家還利用該方法欺騙消費者。
空杯聞香,以印證。將一杯酒品飲之后,靜置15分鐘,待酒液揮發(fā)完畢,即可聞香。香味判斷好壞的標準是,糧食香、花香等帶來的愉悅感,和留香時間的長短??傮w而言,留香時間越長,越讓你舒服愉悅,越聞越舍不得放下的,就越好。反之,則越差。
好酒的空杯香,首先是糧香、花香清晰、幽雅,沁人心脾,沒有一絲邪雜味,整體非常協(xié)調(diào),留香時長12小時以上。這個方法如能掌握應用,極其有效,很多專業(yè)品酒師也是用空杯法通過聞香來印證所品評酒的香型和質(zhì)量差等。
· 檢測方法
· 把酒瓶倒過來搖晃,觀察酒花變化情況。
· 檢驗結(jié)果
· 糧食酒:酒花密集且消失緩慢。
· 酒精酒:酒花粗疏且少消失較快。
· 酒花法原理
· 將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花,上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質(zhì)比例相關(guān),比例不同使酒花呈現(xiàn)的形態(tài)也不同,優(yōu)質(zhì)好酒的特點是酒花細密,次之的白酒酒花粗疏。
· 檢驗方法
· 把酒倒入透明玻璃杯中,點燃。等火焰自然熄滅,酒體冷卻后觀察酒體變化。
左邊是化學酒燃燒后不變,右邊是糧食酒燃燒后濁變
· 檢驗結(jié)果
· 糧食酒:看,液體渾濁;聞,谷物發(fā)酵的香氣,酸味;嘗,酸味。
· 酒精酒:看,清澈透明;聞,騷澀難聞的化學味道、塑料味道;嘗,水味和化學添加劑的令人作嘔的味道。
· 半酒精酒:看,也有濁變現(xiàn)象,但是顏色偏藍,不似純糧酒的濁變,顏色偏黃;聞,騷澀難聞的化學味道、塑料味道;嘗,酸味加化學試劑的味道。
· 火檢法原理
· 在白酒中,98%是乙醇和水,其余則主要是醇類、酸類、酯類和羰基類香味化合物。白酒點燃后,乙醇被燒掉了,剩下的脂類物質(zhì)無法和其他物質(zhì)相溶,產(chǎn)生酸脂分離——濁變現(xiàn)象。
· 檢測方法
· 把被檢驗的白酒放入蒸餾器中,經(jīng)過高溫蒸煮,蒸餾器中剩下的液體按照“火檢法”燃燒后的液體檢驗標準檢測即可。
· 檢驗結(jié)果
· 糧食酒:看,液體渾濁;聞,谷物發(fā)酵的香氣,酸味;嘗,酸味。
· 酒精酒:看,清澈透明;聞,騷澀難聞的化學味道、塑料味道;嘗,水味加化學試劑的令人作嘔的味道。
· 蒸餾法原理
· 由于酒精純度的原因,40度以上特別是高度白酒用火檢法比較方便,而40度以下的酒不易燃燒,所以適合蒸餾法來檢測。
· 檢測方法
· 往杯里倒入少量酒,再滴入幾滴茶水,然后觀察酒體變化。
· 檢驗結(jié)果
· 糧食酒:好的白酒顏色會變成淡黃色。
· 酒精酒:會立即變成紫黑色
· 加堿法原理
· 對于高度白酒,可在茶杯中倒入半杯白酒,加上少許冷水后振搖幾下,使其混合均勻,如果見杯中水變混,表明是用糧食為原料制成的釀造白酒,若仍是清澈透明的則可認定是用酒精兌制的。對于低于30度的釀造白酒,用上述方法搖勻后雖不能見到明顯的混濁,但其液面上會飄有油狀物,而兌制白酒則無。因此可據(jù)此鑒別釀造白酒和兌制白酒。
· 檢測方法
· 把整瓶酒放入冰箱或其他寒冷的環(huán)境中使其降溫到零度以下。
· 檢驗結(jié)果
· 糧食酒:酒體渾濁
· 酒精酒:酒體清澈透明
· 冷藏法原理
· 根據(jù)脂類物理特性,1°C以下結(jié)晶、凝固。酒里,含有脂類物質(zhì),在1°C以下時,會結(jié)晶、凝固。用玻璃瓶裝酒,放到冰箱冷凍時,半天就有凝結(jié)現(xiàn)象,放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低于1°C時,會有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn),然后加熱,絮狀物質(zhì)消失,這是脂類物質(zhì)析出。酒精勾兌酒,就不會有此現(xiàn)象。
· 檢測方法
· 把一杯酒放在空調(diào)風口處,2-3分鐘杯中的酒精會快速揮發(fā),觀察剩余酒體。
· 檢驗結(jié)果
· 糧食酒:剩余酒體渾濁。
· 酒精酒:剩余酒體清澈透明。
· 空調(diào)法原理
· 這個方法的原理和上面冷藏法一樣,都是根據(jù)脂類物理特性而形成的判斷依據(jù),區(qū)別在于不同的環(huán)境下根據(jù)方便選擇使用。
有一種信任叫相信自己,有一種體驗叫自己喝!當感覺一切都是浮云,那不妨自己一醉,用身體說話。當然,這種方法雖然“靠譜”但并不推薦,畢竟酒是別人的,身體可是自己的哦!
當感覺一切都是浮云,那不妨自己一醉,用身體說話。真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆,微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿,從舌尖到舌根,滿口甘甜,回味很好、存留時間很長,喝后不口干、不頭疼,醉酒之后蘇醒較快,不會刺激大腦,最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài),第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉,喝過之后對大腦刺激很厲害,故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能舒醒,第二天身體難受不舒服。
這些招,你學會了嗎?一看二聞三觸摸,四品五兌六空杯,還有七種方法助你把酒鑒。推杯換盞待明日,醒來舒暢方是真。這幾個方法都很簡單,卻可以助你遠離不健康的酒精勾兌酒,你會選擇哪一種方法呢?
另外需要注意的是:這些鑒別方法作也不是絕對的標準,需要根據(jù)實際情況來綜合應用。